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      進入3月,大量時令海鮮陸續上市
         發布日期:2023/3/16    瀏覽次數:834 次

           春魚正接近產子季節,肥度較高。與之相似,南通人最愛熗著吃的紅芒子蝦也迎來了食用的最佳時期,飽滿的蝦子更添幾分口感和美味。

       

          進入3月,大量時令海鮮陸續上市,春魚、海刀魚、紅芒子蝦、黃鰭魚、鮟鱇魚、隆頭魚、馬鮫魚……品種繁多,一波享用海鮮的熱潮,正在向通城市民奔來。

       

          昨天上午10點,市區易家橋菜市場內,楊女士的海鮮攤位已銷售了2000余元。黃魚、帶魚、刀魚、鯧魚、紅芒子蝦、八爪魚、梭子蟹、多寶魚……不過三五米長的攤位上擺放了近20個品種?!拔覀兠刻煲估飶陌偻ㄊ称烦腔蛘呷鐤|市場進貨,一次100多斤,基本上當天都能賣完?!睏钆拷榻B,老百姓常吃的品種都有得賣。

       

          “最簡單的食材用以最簡單的做法,才是最好吃的,海鮮多以清蒸、紅燒為主。其中,海刀魚清蒸較多,春魚正好可以搭配當季的蒜苗。還有些本地吃法,可以直接調好鹵子,再簡單水焯就行?!苯O港餐飲總廚邵衛軍介紹,除了單純的吃魚外,飯店還有刀魚餛飩、黃魚面等延伸吃法。

       

          “選魚要看魚鱗、魚眼和魚鰓,還要捏一捏魚肉,看是否有彈性。尤其是春魚,要看肚子,魚子飽滿的春魚會更肥一點?!鄙坌l軍說,飯店會每天從洋口港進貨,貨源到店后,后廚會立即進行預期準備,其間通過碎冰包裹的方法來保存。

       

          鮮貨快銷 夜間采購火熱

       

          位于崇川區鐘秀街道的百通食品城,是南通水產品一手批發市場,也是南通菜籃子工程重要供貨單位,周邊各大農貿市場均在此批貨。

       

          百通食品城里共有18家批發銷售海鮮的商戶。每天從夜里12點開始銷售,即迎來當晚的最高峰,來自各地的商戶們爭先搶購,挑選最新鮮、最優質的貨。熱鬧的采購將一直持續到次日早晨6點左右才結束。

       

          黃后洋是土生土長的南通人,從事海鮮批發銷售已有六七年。他經營的海鮮批發以中高端檔位為主,既有養殖貨源,也有大型市場中轉來的野生貨源。

       

           “基本都是由供應商按種類和規格分揀好后提供給我們銷售?!秉S后洋介紹,以帶魚為例,半斤以下的為小類,5至8兩的為中檔,8兩至1斤出頭的為大類,1斤半以上的為特大類?!捌渲?,小類一般直接與食品加工廠掛鉤,上老百姓餐桌的多為中高檔位?!?/FONT>

       

          因海鮮保質期較短,黃后洋每次進貨總量控制在10噸左右,平均一天銷售3至4噸,確保3天全部售罄。以單體攤位來算,黃后洋的海鮮銷量處于較高水平。

       

          風大魚貴 買海鮮講時令

       

          黃后洋介紹,從自身經歷和感受來看,近幾年海鮮品種變化不大,但產量一年比一年低,價格一年比一年高,銷量也在逐年減少。相對來說,較高品質的海鮮價格漲幅較大,品質較低的價格則相對穩定。

       

           俗話說“風浪越大,魚越貴?!焙ur市場中價位波動最大的因素來自碼頭?!扒皟商焱蝗黄痫L,漁船基本上都進港了,市面上貨就充足,價格也相對便宜?!秉S后洋介紹,船剛剛出海,海鮮較少,價格就相應上漲?!斑€有一種情況就是,漁船冒險出海,但收獲較少,這種情況下為了挽回成本,價格也會適當抬高?!?/FONT>

       

          每年5月至9月為封海期,基本沒有野生海鮮,多為凍貨。海鮮養殖雖可填補一部分銷售空窗期,貨源也較為穩定,但因養殖種類少、售價低、成本高,利潤空間較小,因此,海鮮養殖商戶也較少?!耙吧ur和養殖海鮮的口感還是有一定差異的?!秉S后洋說。過了封海期,海鮮產量會迅速上漲,在10月至11月達到頂峰。進入12月,隨著冷空氣襲來,海面風浪逐漸變大,漁船作業環境逐漸惡劣,海鮮產量急劇下降,價格會陡然上升。

       

          “從現在開始,日常的海鮮種類基本都上市了,但產量相對較低。上半年的價格也高于下半年?!秉S后洋說,“等到8至9月,梭子蟹大量上市,既是最肥的時候,也是價格最低的時候,是購買的最佳時機?!?/FONT>

      記者江姝穎